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八宝肉辣子 八宝肉辣子的的做法



时间:2016-01-02来源:陕西小吃美食网 点击:
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[陕西小吃]八宝肉辣子

八宝肉辣子简介:
八宝肉辣子是陕西渭北汉族民间筵席中必不可少的下饭菜,因其配料、调料众多,故名“八宝”。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等烹制而成,油汁鲜红,香辣味浓,关中人喜欢把它夹在热馒头中食用,是物美价廉的汉族传统名菜。
八宝肉辣子猪肉煮六成熟捞出,同玉兰片及酱笋(去皮)均切成1 厘米长、1 厘米宽的丁,杏仁用清水洗净,青豆焯熟。炒锅加菜籽油100 克,旺火烧六成热,投入葱段偏出香味,随即下肉丁煸炒,下青豆、玉兰片、酱笋、杏仁、海米、加酱油,炒至熟透,再加精盐、面酱炒匀,拨在锅边。再加菜籽油50 克。
做法及步骤
1.将肥瘦肉洗净,肥、瘦分别切成小丁;莲菜、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁;花生米油炸后切碎;芝麻放入锅中小火炒香;生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。
2.锅中不放油,先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄,然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用。
3.锅中放入适量油加热,爆香葱姜碎后放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀,然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。
4.锅中放入适量油加热至五成,加入辣椒粉炒出红油。
5.依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。
  
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