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滋卷 陕西滋卷 滋卷的做法



时间:2016-01-02来源:陕西小吃美食网 点击:
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滋卷简介

滋卷,是陕西特别常见的一种民间面点。也有叫“子卷”、“紫卷”的,作为家常便饭,吃滋卷,喝稀粥,其滋味可以与包子饺子媲美。滋味悠长,清香爽口。滋者,滋补也,有滋有味也,它是一种陕西民间面食。起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多层长形卷,入蒸笼蒸熟,切成短节,十余厘米到二十厘米为宜,即可食用。

滋卷的历史

滋卷所卷菜蔬,可荤可素,可名贵可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜,如荠菜,更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末,也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的,给滋卷家族增一新品种。

吃滋卷时,可以蘸以调味汁;也可不蘸,视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬,便是小吃点心。包馅讲究,制作精美,便成一道菜肴。作为家常便饭,吃滋卷,喝稀粥,其滋味可以与包子饺子媲美。

陕西滋卷】的做法——
原料:面粉,温开水、韭菜、豆腐、粉丝、鸡蛋
工具:和面盆、筷子、碗、面板、擀杖、菜刀、蒸锅,蒸格
调料:食用油、食盐、大蒜,蒜苗、干红辣椒、食醋、酱油、

【步骤】
一、1.和面。取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗温水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状,把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟。
二、拌馅
【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】
1、韭菜泽净晾干。
2、炉上烧水,将粉丝烫软。
3、热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。
4、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了。
三、擀面
1、把揉光的面用手压成面饼,擀面杖放在面饼上,卷起。
2、双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好。
四、摊菜
1、将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。
2、尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料。
五、卷菜卷
1、从面皮的中央抠开一个洞,然后由圆心向远端卷,这边卷卷,那边卷卷,最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷,不要卷破了。
2、用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的,根据自己锅的大小切吧。
六、蒸菜卷
1、没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸10分钟就可以了。
2、出锅后切成小段段,盛在盘子里,完成。
最后还有十分重要的一步——

【蘸水的制作】
吃的时候,加醋、盐、味精调成汁儿,蘸水即成。
什么也不蘸,直接吃也好吃,清香爽口!
来点蘸汁儿,酸酸辣辣,非常开胃哟~快过年了,大鱼大肉,胡吃海塞的同时,来点清淡爽口的面食,既可当饭,也有十分丰富蔬菜搭配,解腻又美味,一定会成为春节餐桌上最抢手的面点,强力推荐哈!
  
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